• 1

Nûçe

Di pêvajoya hilberîna hilberên ard de, tevlihevkirina hevîr pêvajoyek rasterast bi kalîteya hilberên ard re têkildar e. Gava yekem a hevîr kirinê ew e ku ardê xav şil bigire, ku di pêvajoya paşê de ji bo salnamekirin û çêbûnê hêsan e. Wekî din, ardê xav divê di pêvajoya hevîrkirinê de avê bi tevahî bikişîne da ku gluten di nav ard de avahiyek torê çêbike. Mêjeya şilbûna ku ji hêla ard ve hatî kişandin bandorek diyarker li ser kalîteya hilbera ard dike.
   1. Prensîba pêvajoyê ya makîneya valahiya tevlihevkirinê:

Wateya valahiya valahî tê vê wateyê ku hevîr di bin valahî û zexta neyînî de tê şûştin. Parçeyên ardên genim di bin zexta neyînî de bi avê têne helandin. Ji ber ku astengiyek molekulên hewayê tune, ew dikare avê bi tevahî, zûtir û yekser avê bikişîne, û bi vî rengî avahiya tora proteînê ya hevîrê pêşde bibe. Guherîn, kalîteya hilberên noodle pir çêtir dike.

   2. Karûbarê pêvajoyê ya makîneya tevlihevkirina valahiyê:

  ● Li gorî teknolojiya hevîrê normal, ew dikare şiliya hevîrê bi% 10-20 zêde bike.

  ● Ava bêpere di nav hevîrê de kêm dibe, û ne hêsan e ku di dema dorpêçê de xwe bavêjin rollerê; perçeyên hevîrê piçûktir in, û xwarin bêtir yeksan û nerm e.

  Particles Parçeyên ardên genim avê bi yeksalî û bi tevahî dikişînin, û avahiya tora gluten bi tevahî çêkirî ye, ku dikare hevîrê xwe bi rengê xwe zêrîn bike, û berbiçav û hêzê bi girîngî zêde bike, da ku nîskên qedandî xweş, nermik, dindikî, û naşewite (hilweşandin kêm kirin).

        Kn Hevîrkirina valahiyê du-qonax tevlîhevkirina du-leza, tevlihevkirina avê-tozê ya lezgîn, û hevîrê-leza kêm qebûl dike. Ji ber ku dema tevlihevkirinê kurtir dibe û berxwedanek hewayî tune, ew ne tenê mezaxtina hêzê kêm dike, bandorek girîng a teserûfa enerjiyê û kêmkirina belavkirinê heye, lê di heman demê de hevîr jî germ dike. Bilindbûna germahiyê bi qasî 5 ℃ -10 is kêm dibe, ku ji ber zêdebûna germahiya zêde ya donim ji denatûraskirina proteînê dûr dikeve û zirarê dide rêxistina tora gluten.

vacuum dough mixer

Dema şandinê: Gulan-12-2020