Di pêvajoya hilberîna hilberên ard de, tevlihevkirina hevîr pêvajoyek e ku rasterast bi kalîteya hilberên ard ve girêdayî ye.Pêngava yekem a hevîrkirinê ev e ku destûr bide ardê xav ku şilbûnê bigire, ku ji bo kelandin û di pêvajoya paşîn de çêdibe rehet e.Digel vê yekê, ardê xav divê di dema pêvajoya hevîrkirinê de bi tevahî avê bikişîne da ku glûtena di ardê de avahiyek torê çêbike.Rêjeya şiliya ku ji ardê tê kişandin bandorek diyarker li ser kalîteya hilbera ard dike.
1. Prensîba pêvajoyê ya makîneya tevlihevkirina valahiya:
Hevîrkirina valahiya tê wateya hevîrkirina hevîrê di bin valahiya û zexta neyînî de.Parçeyên ardê genim di bin zexta negatîf de bi avê ve têne hevdan.Ji ber ku astengiyek molekulên hewayê tune ye, ew dikare avê bi tevahî, zû û yeksan vebigire, bi vî rengî avahiya tora proteîn a hevîrê pêşve bibe.Veguherîn, kalîteya hilberên noodle pir çêtir dike.
2. Fonksiyona pêvajoyê ya makîneya tevlihevkirina valahiya:
●Li gorî teknolojiya hevîrkirinê ya asayî, ew dikare 10-20% nemahiya hevîrê zêde bike.
●Ava bêpere ya di hevîrê de kêm dibe, û ne hêsan e ku di dema rijandinê de li ser rûkê bisekine;pariyên hevîrê piçûktir in, û xwarin yekreng û nermtir e.
● Parçeyên ardê genim avê bi yekdengî û tam dişoxilînin, û avahiya tora glûtenê bi tevahî pêk tê, ku dikare hevîrê bi rengek zêrîn bike, û bi girîngî zexm û hêzê zêde bike, da ku noodên qedandî tamxweş, sivik, gewr, û nelihevhatî bin. (hilweşîn kêm kirin).
● Hevîrkirina valahiya du-qonaxa tevlihevkirina du-lez, tevlihevkirina av-pozê ya bilez, û hevîrkirina kêm-leza dipejirîne.Ji ber ku dema tevlihevkirinê kurt dibe û berxwedana hewayê tune ye, ew ne tenê mezaxtina hêzê kêm dike, xwedan bandorên teserûfa enerjiyê û kêmkirina belavbûnê ye, lê di heman demê de hevîrê germ jî dihêle.Zêdebûna germahiyê bi qasî 5℃-10℃ kêm dibe, ku ji ber zêdebûna germahiya zêde ya hevîr ji denaturasyona proteînê dûr dikeve û zirarê dide rêxistina tora glûtenê.
Dema şandinê: Gulan-12-2020