• 1

Nûçe

Bi karanîna proteîna tevna soyê, toza safîkirî ya konjac, toza proteîn û rûnê nebatî wekî materyalên xav ên sereke, taybetmendiyên avahiyê yên her pêkhateyê têne bikar anîn ku li şûna goştê ajalan biceribînin û teknolojiya pêvajoyê ya goştê vejeteryan û sosîsên ham biceribînin.

Formula bingehîn

Proteîna tevna soyê 10, ava cemedê 24, rûnê nebatî 7.5, toza konjac 1.2, toza proteînê 3, nîska guherî 1.8, xwê sifrê 0.9, şekirê spî 0.4, glosamat monosodium 0.14, I + G 0.1, tama vejeteryan 0.15, proteîna hirî 0.6, Toza sosê soya 0,6, rengê karamel 0,09, TBHQ 0,03.

2

Pêvajoya hilberînê

Proteîna şaneya soyê water avê zêde bikin da ku rehîdrat bikin → dehîdrade → silken → sar → rezerva

Materyalên alîkar têxin nav ava cemedê → tevdin û emulsîf bikin → hevîrê proteîna tevnê soyê zêde bikin stir tevlihevkirina bilez → enema → pijandin (sterilkirin) → tespîtkirin product berhema qediyayî → depokirin

Xalên xebitandinê

1. Rehîdrasyon: avê lêxin da ku bila proteîna tevnê soyê avê bikişîne û şil bike, û şûnda bike. Di vê demê de ajîtasyona destî dikare dema rehîdrasyonê kurt bike.

2. Dehîdrasyon: Piştî rehîdrasyonê, proteîna tevna soyê di makîneyek dehîdrasyonê ya taybetî de ziwa dibe, û tenê ava girêdanê ya guncan dikare were hilanîn. Naveroka avê bi gelemperî tête kontrol kirin di navbera% 20 û% 23 de ye. Germahiya proteîna tevna soyê ya piştî ziwabûnê bi gelemperî ji 25 ° C derbas nabe, ku bi germahiya ava ku di rehîdrasyonê de tê bikar anîn tête diyar kirin. 

3. Silkkirin: Parçeyên proteîna tevna soya dehşikandî ji hêla makîneya ziravkirina goştê vejeteryan ve têlên fîbera têne zeliqandin; pêdivî ye ku ew di demjimêrê de were germ kirin da ku di germahiya bilind de bêhn û xerabûna proteînê dernekeve, ku ev ê bandorek neyînî li ser kalîteya hilbera dawîn bike.

4. Tevlihevkirin: Materyalên alîkar ên wekî toza konjac, emulsifier û hwd. Bi rûnê nebatî re di nav ava cemedê de tevlihev bikin, û bi tevliheviya navîn re emulsiyon bikin. Piştî ku emulsîfî wekhev kirin, şanika proteîna tevna soyê danîn û ji bo 15min ~ 20min bi leza zêde tevdin.

5. Enema: Dendika guncan hilbijêrin û li makîneya enema bicîh bikin, li gorî taybetmendiyên sazkirî dagirtina viskozê ya têkel bikin.

6. Pijandin (sterilîzasyon): Xam li dora 25 hûrdeman li 98 Cook bipêjin, ji bo depokirina di sarincokê de guncan e. Ew dikare bi 135 ℃ bi qasî 10min bête steriilandin û li germahiya jûreyê were hilanîn. Taybetmendiyên hilberê yên jorîn 45g ~ 50g / strip in, giraniya hilberê zêde dibe, dema pijandinê divê were dirêj kirin.

7. Ceribandin: Kontrolkirina Hîjyenî ji bo hilberên ku bêne kalîfîye kirin û ji bo temînkirina refika wan xebatek pêdivî ye. Tiştên ku têne ceribandin bi gelemperî şilî û jimara şaneyên bakteriyal in. Divê hejmara koloniyên hilberê di bin 30 / g de be. Divê bakteriyên patojen neyên kifş kirin.

(2) cemidandina bilez. Nimûne di cemedek bilez de bicîh bikin û heya -18 ° C bicemidînin.

(3) Pijandin. Materyalê derxînin, têxin nav tepsiyek pijandinê, û bişînin tenûrê. (Agirê jor û jêr, ji bo 5 hûrdeman li 150 bişewitin, dûv re jî ji bo 10 hûrdeman vegerin 130 130). Hingivê hatî amadekirin bi avê bişo ser goştê hatî parastin û dîsa wê bişînin tenûrê (agirê ser û bin, 130 ℃, 5 deqe). Wê derxînin, bi qatek kaxezê rûnkirî veşêrin, wê zexîreyê veşêrin, bi ava hingiv bişon, û di dawiyê de wê bişînin tenûrê (agir û jorîn, 130 ℃, 20min dikare ji tenûrê be). Goştê şewitandî bi rengek rectangular birrîn.


Dema şandinê: Nov-28-2020